本本書由國內多所高職院校的老師根據糧食加工行業的發展和課程改革的需要進行編寫。書中全面介 紹了米、麵加工生產技術和必需的基本理論知識，內容包括：穀物加工的 工藝性質、穀物清理的基本原 理與方法、物料的調質、搭配及流量控制、稻穀製米、小麥製粉、工藝流程、玉米加工。其中結合行業企業現狀重點介紹了原料的工藝特點、設備的結構原理及操作要點，並詳細介紹了典型的生產工藝。本 書附有豐富的練習題和實驗實訓內容，並融入了糧食職業崗位資格認證的考核內容，實用性強。
本本書由國內多所高職院校的老師根據糧食加工行業的發展和課程改革的需要進行編寫。書中全面介 紹了米、麵加工生產技術和必需的基本理論知識，內容包括：穀物加工的 工藝性質、穀物清理的基本原 理與方法、物料的調質、搭配及流量控制、稻穀製米、小麥製粉、工藝流程、玉米加工。其中結合行業企業現狀重點介紹了原料的工藝特點、設備的結構原理及操作要點，並詳細介紹了典型的生產工藝。本 書附有豐富的練習題和實驗實訓內容，並融入了糧食職業崗位資格認證的考核內容，實用性強。