本教材在介紹肉、乳製品基本知識的基礎上，重點介紹了肉、乳製品的生產過程及操作要點，並對產品加工中常出現的品質問題進行了分析， 重點在於培養學生的實踐操作技能以及解決問題的能力。全書分為兩大部分介紹，第一部分介紹了肉與肉製品加工技能綜合實訓，主要包括灌腸肉製品、醃臘肉製品、罐頭肉製品、燻烤肉製品、火腿製品、乾燥肉製品及醬鹵肉製品等的加工技能綜合實訓；第二部分介紹了乳與乳製品加工技能綜合實訓，主要包括液態乳、花式乳、乾酪、乳粉、發酵乳、奶油及煉乳等的加工技能綜合實訓。
本教材在介紹肉、乳製品基本知識的基礎上，重點介紹了肉、乳製品的生產過程及操作要點，並對產品加工中常出現的品質問題進行了分析， 重點在於培養學生的實踐操作技能以及解決問題的能力。全書分為兩大部分介紹，第一部分介紹了肉與肉製品加工技能綜合實訓，主要包括灌腸肉製品、醃臘肉製品、罐頭肉製品、燻烤肉製品、火腿製品、乾燥肉製品及醬鹵肉製品等的加工技能綜合實訓；第二部分介紹了乳與乳製品加工技能綜合實訓，主要包括液態乳、花式乳、乾酪、乳粉、發酵乳、奶油及煉乳等的加工技能綜合實訓。