本書是《中等職業學校食品類專業「十一五」規劃教材》中的一個分冊。全書從我國食品品質的實際出發，闡述了食品品質管制的基本概念、理論和方法，介紹了食品品質的控制與改進以及對確保食品品質必不可少的法規、標準、組織、管理體系、規範，重點介紹了以保證食品安全品質為目的的食品良好操作規範（GMP）、食品衛生標準操作規範（SSOP）、食品品質控制的HACCP系統及ISO22000:2005食品安全管理體系等。在闡明理論的同時還列舉了大量的案例，以便於讀者實際應用。
本書是《中等職業學校食品類專業「十一五」規劃教材》中的一個分冊。全書從我國食品品質的實際出發，闡述了食品品質管制的基本概念、理論和方法，介紹了食品品質的控制與改進以及對確保食品品質必不可少的法規、標準、組織、管理體系、規範，重點介紹了以保證食品安全品質為目的的食品良好操作規範（GMP）、食品衛生標準操作規範（SSOP）、食品品質控制的HACCP系統及ISO22000:2005食品安全管理體系等。在闡明理論的同時還列舉了大量的案例，以便於讀者實際應用。