本書介紹乾酪科學及乾酪生產技術，分為兩大部分。
第一部分主要介紹乾酪生產技術，包括工藝流程、操作要點、生產原理與技術、生產設備、產品品質標準和品質控制等方面。
第二部分主要介紹乾酪科學，包括乾酪凝乳酶科學，乾酪發酵劑科學，乾酪成熟的微生物學、乾酪風味等方面。本書本著理論和實用並重的原則撰寫，反映了乾酪製造發展的最新趨勢與動態。
本書可供從事乾酪生產、科研的工作者參考。
本書介紹乾酪科學及乾酪生產技術，分為兩大部分。
第一部分主要介紹乾酪生產技術，包括工藝流程、操作要點、生產原理與技術、生產設備、產品品質標準和品質控制等方面。
第二部分主要介紹乾酪科學，包括乾酪凝乳酶科學，乾酪發酵劑科學，乾酪成熟的微生物學、乾酪風味等方面。本書本著理論和實用並重的原則撰寫，反映了乾酪製造發展的最新趨勢與動態。
本書可供從事乾酪生產、科研的工作者參考。