《食品生物化學》是食品科學的重要組成部分，也是食品科學發展的重要理論依據和技術基礎，它對開發食品資源、研究食品工藝、完善食品品質管理和貯藏技術具有重要作用。本書立足於中國高等院校食品專業的教學特點及實際要求，結合生物化學自身學科的特點，以滿足實踐需要為度，突顯技術的實踐性和實用性。本書將生化基礎知識與食品科學中的食品生化部分進行了對接，使學生在學習生化基礎的同時，能一步到位對食品中的生化進行學習，使學習更生動、具體，使原本抽象的生化知識更具有實務性，更易於接受和掌握，以適應企業對人才專業面寬的要求。
本書分為生物化學基礎理論和生物化學理論在食品中的運用兩部分。全書共分十五章，包括緒論、水分、礦物質、糖類、脂類、蛋白質和核酸、酶、維生素與輔酶、生物氧化、物質代謝、新鮮食物組織的生物化學、食品加工貯藏中的生物化學、色素、食品風味物質、食品添加劑、食品中的毒素。