由湖南農業大學等多所院校共同編寫的《動物性食品加工學》教材，是在《現代畜產品加工學》的基礎上發展起來的，在教學實踐中經歷了長期的實踐檢驗，而且在教學實踐中不斷更新、完善和發展。自1997年6月第一版《現代畜產品加工學》出版後，出乎編者的意料。反響熱烈，得到了許多院校的試用和好評。根據試用的情況，將全書進行了廣泛的修改、補充和調整，其修訂編寫單位擴大到全國38所院校。1998年10月《現代畜產品加工學》修訂後的第二版出版；根據實際使用需要，2001年1月。又在徵求各使用院校意見基礎上，對本教材進行了第三次修訂，在第二版基礎上增加丁發酵肉製品、冷卻肉生產、肉品保鮮、SOD提取等，增強了禽蛋的結構、化學成分等內容，出版了《現代畜產品加工學》第二版，參加修訂、編寫工作的院校多達50餘所。在修訂和使用的院校中，除了農業院校以外，還有全國各種綜合性大學、師範大學以及商業、輕工院校等。為了進一步適應新世紀高等教育教學的需要，本教材再次進行了修訂、補充和改版，2003年1月，以《動物性食品加工學》的全新面貌呈現給廣大師生和讀者，更加得到了許多院校的厚愛和廣泛使用、因此，本教材的出版，凝集了全體編委多年有辛勤勞動，是我國高等院校畜產品加工科學與教育界廣大科技工作者共同勞動和智慧的結晶，歷時7-8年，才使得《面向21世紀課程教材：動物性食品加工學》結構和內容更臻完善、合理。值此《動物性食品加工學》第一版第二次印刷之機，還要衷心感謝為教材出版做出重要貢獻的全體編委單位和領導、湖南省教育廳領導及出版單位的領導和相關人員，也要感謝我國畜產品加工科技界老前輩對《面向21世紀課程教材：動物性食品加工學》的大力支持和關心。