本書共分10章，內容包括細菌，黴菌及其毒素對食品的污染，戴奧辛對食品的污染，農藥對食品的污染與殘留，有害金屬對食呂的污染，N-亞硝基化合物，多環芳烴化合物，雜環胺化合物對食品的污染及其控制，放射性物質對食品污染，食品容器，包裝材料對食品污染及其管理要點，幾種食品添加劑及其管理，食品衛生標準。
本書可供從事食品衛生教學，科學，管理人員閱讀參考，也可對廣大從事食品衛生經營人員及企業家和廣大消費者提供科學諮詢與指導。
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