作者：潘 寧
年份：2010
出版社：化學工業出版社
書號：5290086
ISBN：9787122080677
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本教材共十章，即緒論、水分和礦物質、糖類、脂類、蛋白質、核酸、肽、維生素、物質代謝、食品的色香味、實驗實訓。本教材在保持最新版教材基本框架和基本內容的基礎上，對內容的最新和論述的深廣度均做了較多的修改和完善，增加了部分圖文、應用實例等方面的內容，使本書具應用性及趣味性。
