本書為供高職高專農產品加工、食品加工等專業使用的「十一五」規劃教材，主要講述乳品、肉品、蛋品等產品的工藝原理、生產技術與方法、產品貯藏保鮮以及產品的品質控制等知識。在闡述基本理論的同時，重點突出 高職高專教育以實踐、實訓教學和技能培養為主導方向的特點，改變了以往 教材中過於注重理論而忽視實踐的不足，加強了實踐、實訓方面的內容，達到精練、實用、夠用的目的。為了與行業發展接軌，本教材更新了乾酪、發酵乳和肉的貯藏保鮮等方面內容，引入了行業新技術，較好地體現了技術先進性。
本書為供高職高專農產品加工、食品加工等專業使用的「十一五」規劃教材，主要講述乳品、肉品、蛋品等產品的工藝原理、生產技術與方法、產品貯藏保鮮以及產品的品質控制等知識。在闡述基本理論的同時，重點突出 高職高專教育以實踐、實訓教學和技能培養為主導方向的特點，改變了以往 教材中過於注重理論而忽視實踐的不足，加強了實踐、實訓方面的內容，達到精練、實用、夠用的目的。為了與行業發展接軌，本教材更新了乾酪、發酵乳和肉的貯藏保鮮等方面內容，引入了行業新技術，較好地體現了技術先進性。