《食品安全導論》共七章，分別介紹了食品品質與安全的基礎知識（第一章和第三章部分內容）、食品品質與安全分析（第二章和第三章部分內容）、食品品質與安全技術體系（第五章）、食品品質與安全管理（第四章和第六章）、食品品質與安全教育（第七章）。
《食品安全導論》在內容介紹的把握上，特別注意兩個方面：一是導論課程的專業導引和知識導引作用，使學生明白為什麼要學習本專業及主要學習哪些知識和技術；二是合理把握有關知識介紹的程度。
《食品安全導論》可作為食品品質與安全和其他相關食品專業的教材，也可作為對從事食品生產、加工、流通、品質監督管理人員及一般讀者進行食品安全知識培訓的參考書。