食品安全直接關係到人類的生命健康，影響人類的生活品質，食品安全問題一直是受全世界廣泛關注的重大問題。據世界衛生組織估計，全世界每年有數以萬計的人因食物和水污染而患病，其中因此而喪生的兒童達300萬。據調查顯示，由致病微生物及其他病毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是為害最大的一類，並且食物中毒和食源性疾病的發生在全球範圍內呈上升趨勢，不僅在發展中國家，即是在經濟發達國家也經常爆發流行。據估計，全球人口中每年約有1/3的人有食源性疾病的經歷。近年來，狂牛症、口蹄疫、禽流感、戴奧辛等重大食品安全事件接連不斷。由於食品生產、加工的工業化以及新原料、新技術、新成果的應用和推廣、食品貿易的全球化，造成食品汙染的因素日趨複雜，原有的問題還沒有完全解決，新的問題又不斷湧現。食品安全事件不僅對人體健康造成不同程度的影響，而且在經濟上造成重大損失，對政治、社會發展也產生樂重要影響。