本書根據高職高專教育特色，本著簡化理論闡述、著重實際訓練的原則，把重點放在強化技能訓練的教學環節上，以達到使學生通過實驗課程的訓練即可完成中級工甚至高級工考證的目的。全書共分九章。主要包括：緒論、食品樣品的採集與處理、食品品質的感官檢驗、物理檢驗、食品一般成分的測定、食品礦物質的測定、食品 添加劑的測定、食品中有害有毒物質的測定、食品包裝材料及容器的檢測 等內容。本書不僅可作為高職高專的教材，還可作為食品生產品質控制、食品品質檢驗、食品安全檢驗檢疫、安全衛生監督人員以及工商、檢驗檢疫、 大專院校、食品行業協會等工作者參考用書。