植物化學物對人體健康的影響及其對慢性病的防治作用是當代生命科學研究的前沿與熱點之一。稻穀具有非常豐富的營養成分(植物化學物)，全世界有一半的人口食用稻穀。本書共11章，對於稻穀不同的營養成分，從其分子結構、理化特徵、品系差異、提取和純化、生理功能和作用的分子機制等方面，多角度地介紹了稻穀營養成分的基礎知識和當今研究的新進展，特別是營養成分干預的信號轉導通路和調控的關鍵靶基因，以及對相關疾病的防控等，是第一部系統闡述稻穀營養與健康的專著。林親錄主編的《稻穀營養與健康》可供高等院校人類營養學、食品營養學、食品科學與工程等專業師生，以及其他生命科學研究人員參考，特別適用於食品學院和預防醫學院研究生教學參考。