《食品科學概論》共分23章，概括介紹了食品科學研究領域的相關內容，主要內容有食品科學及其發展，食品的品質、化學成分與營養，食品與健康，食品工程原理，食品加工機械與設備，食品工廠設計，糧油食品加工，畜產品加工，果品蔬菜加工，糖果食品加工，軟飲料加工，水產食品加工，果品蔬菜儲藏保鮮，食品微生物與發酵，食品腐敗與保藏，食品衛生與安全，食品添加劑，食用菌生產與加工，食品感官評價與偽劣食品鑑別，食品包裝，食品科學研究方法，食品加工高新技術，食品標準與法規，內容基本涵蓋了食品科學與技術的各個方面。
《食品科學概論》附有中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準、食品企業通用衛生規範和實驗資料統計分析表，並附有大量的參考文獻，以便於讀者更為深入地學習和研究。