本書共分為9章，主要介紹營養學和食品衛生的基本理論與知識，以及食品加工生產和人們日常生活中所涉及的營養與健康、食品安全與衛生等問題。具體內容包括人體需要的能量和營養素、各類食品的營養價值、平衡膳食與合理營養、不同族群的營養與膳食、食品污染及其預防、食物中毒及其預防、國內外食品營養與衛生等內容，並根據營養師考證的要求，補充了中醫飲食調補學、QS管理等新知識，具有較強的實用性。本書適合作為高職食品加工技術、食品營養與檢測、農產品品質檢測等專業的教材，也可作為旅遊、餐飲、酒店管理等非食品專業及營養普及教育的選修課教材，還可作為從事食品類生產的技術人員的參考用書。