食品安全關係到人們的生命健康和生活品質，食品安全問題一直是全世界廣泛關注的重大問題。本教材內容系統地介紹了食品中可能存在的有害物質的種類、來源、性質及其危害；涉及轉基因食品的安全問題及其評價；對食品安全性的檢測技術、監控、評價和預警方法進行了較詳細的介紹；最後對食品安全的監管體系、標準體系特別是認證體系做了相對具體的介紹，以利於提高食品品質，保證食品安全。
《高等學校食品品質與安全專業通用教材：食品安全導論》對食品安全相關知識的介紹突出了系統性、科學性和先進性，適合高等院校食品科學相關專業及食品科學專業師生使用，也適合從事食品加工生產、食品品質安全控制的各類生產、管理人員做參考。