作者：劉 冬
年份：2003
出版社：中國輕工業出版社
書號：5140007
ISBN：7501939918
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本書重點分析各種技術的技術思路、操作要點、設備的使用等，詳細介紹了食品發酵工業常用微生物及生產菌種選育、工業發酵培養基及製備、發酵過程工藝的控制等技術。
