食品加工原理(Principles of Food Processing.)
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《食品加工原理》一書是當今美國食品科學系列教材之一，由美國食品科學系列教材編委會主任、密蘇里大學著名教授戴尼斯 R.海德曼和威斯康辛大學著名教授理查W.哈特爾合作編寫。 本書在介紹食品加工概念的基礎上，著重論述了熱加工、殺菌、冷藏、冷凍、脫水的保藏加工原理以及加工因素對食品品質的影響。此外，還介紹了食品工業一些新技術，如冷凍濃縮、膜分離和擠壓技術。全書內容新穎、精練，結構緊湊、簡潔。