食品標準水準決定食品品質與安全性的高低，食品品質與安全關係到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關係到經濟健康發展和社會穩定，關係到政府和國家的形象。黨中央、國務院歷來高度重視食品安全，近幾年來一直把打擊制售假冒偽劣食品等違法犯罪活動作為整頓和規範市場經濟秩序的重點，採取了一系列措施加強食品安全工作，取得了顯著成效。以食品標準為準繩和以食品法律法規為支撐是提升現代食品工業的一項戰略舉措。為了適應國家對食品品質安全人才的需求，西北農林科技大學2002年在全國首先建立了食品品質與安全專業，並招收了食品品質與安全專業本科生，之後部分院校也開始招生，食品品質與安全專業發展速度驚人，規模不斷擴大。作為一個新專業，教材建設是一項重中之重的工作，為解決教材急需的問題，中國輕工業出版社聯合全國38所院校的食品科學院系，組織了全國第一套食品品質與安全專業系列教材。《食品標準與法規》是本套教材之一，《全國高等學校食品品質與安全專業適用教材：食品標準與法規》共九章，第一章緒論，主要介紹標準與法規在市場經濟中的作用和地位及其相互關係；第二章、第三章和第四章分別介紹了我國食品標準與法規和國際食品標準與法規；從第五章開始到第八章，重點介紹與食品生產過程。