食品安全關係到人民群眾身體健康和生命安全，關係到經濟發展和社會穩定，與社會主義和諧社會建設有著必然的內在聯繫，黨中央、國務院也給予高度重視。隨著人們生活水準的不斷提高，近幾年我國食品加工業獲得了空前的發展，但食品的品質問題也頻頻被媒體曝光。重視食品安全已經成為衡量人民生活品質、社會管理水準和國家法制建設的一個重要方面。我國於2009年6月1日起正式實施了《中華人民共和國食品安全法》，它取代了《中華人民共和國食品衛生法》，顯示我國食品安全從監管觀念到監管模式的轉變。 為使教育跟上時代的發展，使我們培養的人才貼近市場，適應企業需求，我們查閱、參考了大量資料，調研了多家企業；從提高本書的科學性、先進性、實用性、可讀性的角度考慮；本著「必需、夠用」的原則；以透過學習提高從業人員的食品品質管制意識，加強食品行業從業者遵章守紀的自覺性和提高產品品質的主動性為目的，重新組合知識結構，完成本書的編寫。本書重點介紹食品品質管制的基本理論和方法；食品品質管制的法規與標準；突出介紹食品安全品質控制；並透過對相關案例的分析使讀者對相關法律法規的應用有進一步的理解，以期使讀者達到學以致用的目的。為提高讀者對食品品質管制法律法規的重視，我們從觸目驚心的案例人手，加深讀者對食品品質管制法律法規意義的認識和學習的主動性、迫切性。