本教材共分6章。第一章主要介紹實驗技術基礎知識，這一部分是從事食品品質與安全分析工作者必備的實驗技能。第二章為營養成分綜合測定技術，主要介紹食品中一些營養成分的測定技術。第三章主要介紹食品添加劑的常規測定方法。第四章為食品中有毒、有害成分測定。第五章為食品安全的生物檢測技術，本章是食品品質與安全檢測技術研究的熱點，進展較快，要有較好的分子生物學基礎知識，為此本教材除介紹了一些實驗分析技術外，還對其相關的分子生物學基礎知識做了簡要介紹。第六章是研究性實驗設計及實施，本章是適應當前形勢及培養學生創新能力的需要而設立，主要介紹自主設計申報研究性實驗的方法及研究性報告的撰寫要求，以引導學生的開發創新技能，作為本門課程學習的考察成績。