隨著以基因工程技術為核心的現代生物技術的迅猛發展，傳統微生物學的面貌已經發生了極大的改變。我們正面臨著一個新的微生物學時代的到來，將在分子水準上重新認識我們熟悉而又陌生的微生物。目前，由微生物所導致的食品安全問題已經成為一個世界性的公共衛生問題。即使在發達國家，每年大約3個人中就有1個受到食源性病症的困擾。而且與微生物有關的食品生物性污染又呈現新舊交替和舊病復發的趨勢，例如，新出現的禽流感、SARS、狂牛病等，死灰復燃的結核、霍亂、腦膜炎、鼠疫都還在威脅著人類的健康。
隨著以基因工程技術為核心的現代生物技術的迅猛發展，傳統微生物學的面貌已經發生了極大的改變。我們正面臨著一個新的微生物學時代的到來，將在分子水準上重新認識我們熟悉而又陌生的微生物。目前，由微生物所導致的食品安全問題已經成為一個世界性的公共衛生問題。即使在發達國家，每年大約3個人中就有1個受到食源性病症的困擾。而且與微生物有關的食品生物性污染又呈現新舊交替和舊病復發的趨勢，例如，新出現的禽流感、SARS、狂牛病等，死灰復燃的結核、霍亂、腦膜炎、鼠疫都還在威脅著人類的健康。