《乳與乳製品加工技術》是根據我國高校食品專業的教學特點，結合高職高專教學的實際情況進行編寫的。在編寫過程中注重思路上的突破和創新，以能力培養為本位，以實際生產過程為主線，體現學生職業綜合能力的培養、專業技術能力的培養和發展需求的理念。全書共分十四章。第一章到第四章為乳品工藝基礎知識部分，分別介紹了乳的組成及分類、乳的理化性質、乳中微生物、原料乳的品質保障及初步處理；第五章到第十二章分別就液態乳、酸乳及酸乳製品、煉乳、乳粉、奶油、乾酪、冷凍飲品及其他乳製品進行了介紹；第十三章介紹了乳製品品質管制及HACCP品質管制體系在乳品生產中的應用；第十四章是實訓指導。《乳與乳製品加工技術》既可作為高職高專食品專業教材，又可作為食品專業成人教育教材；此外，對乳品科技工作者亦有重要的參考價值。