本教材是按照現代物流理念，融入先進的食品物流技術，並根據我國的經濟水準和食品市場實際情況，對原料類食品、半成品食品和工業製成品食品安全保藏的基本理論、主要方式及基本技術進行了比較全面、系統的闡述。全書分為八章，依次介紹了食品的特性、食品保藏的原理、原料類食品的保藏、半成品食品的保藏、成品食品的保藏、食品流通中的保護、食品保藏中的品質安全控制和食品倉庫的管理與衛生。本教材內容翔實，注重理論聯繫實際，技術先進實用，既可作為高等學校食品品質與安全、食品科學與工程、農產品貯藏與加工等專業教材，也可作為食品學科有關方向研究生的教材或者教學參考書，同時也對在食品貯藏保鮮和食品物流領域從事科研、管理、行銷的工作者有一定的應用和參考價值。