本教材從教學、科研和生產實際出發，在重點分析天然有毒物質、生物危害、化學和物理危害、環境污染、轉基因技術和食品加工技術等因素對食品安全影響的基礎上，著重論述了包括最新食品安全檢測技術、食品安全性評價方法，以及GMP、SSOP和HACCP等先進的品質管制體系等在內的食品品質控制技術。尤其是通過實際的典型案例，重點對GMP和HACCP在食品安全和品質管制中的運用進行了討論，同時對如何加強食品安全法規和標準的建設也進行了論述和討論。
本教材從教學、科研和生產實際出發，在重點分析天然有毒物質、生物危害、化學和物理危害、環境污染、轉基因技術和食品加工技術等因素對食品安全影響的基礎上，著重論述了包括最新食品安全檢測技術、食品安全性評價方法，以及GMP、SSOP和HACCP等先進的品質管制體系等在內的食品品質控制技術。尤其是通過實際的典型案例，重點對GMP和HACCP在食品安全和品質管制中的運用進行了討論，同時對如何加強食品安全法規和標準的建設也進行了論述和討論。