《食品分析（第2版）》重點介紹國家標準分析方法和國外先進分析方法。內容涉及樣品採集、物理檢驗法和食品營養成分、食品風味成分，有害有毒成分、食品病原微生物、輻照食品、轉基因食品及新資源食品等的分析與檢測，以及實驗評價與資料處理等。
《食品分析》第二版教材在保持第一版特色的基礎上，增加了食品病原微生物、輻照食品、轉基因食品及新資源食品等食品安全性檢測方面的內容，修剪了第一版教材中較陳舊的檢驗方法，盡可能引入當前先進的檢測方法。由於評價食品風味最有效的方法是感官鑑評，本教材保留了第一版中感官鑑評的可操作性內容。